Дело явно не в Q.SIG'е. Q.SIG - это сигнализация, основанная на том же Q.931. Голос же бегает сам по себе по отдельным тайм-слотам. В режиме кросс-коннектора (dacs) никакие преобразования кодировок не производятся, а pridump просто транслирует сигнализацию с одного потока на другой (ну и диагностику всякую выводит дополнительно), так что сигнализация тут совершенно не при чем.